SÉBASTIEN CANTRELLECONSEIL & FORMATION PÂTISSERIECréations ↗CONSEIL · FORMATION · DÉVELOPPEMENT
Création de recettes, formation des équipes et optimisation de production.
Sébastien Cantrelle · Chef pâtissier, consultant & formateur.
Artisans, GMS, industriels et marques · En laboratoire et à distance.
MES PRESTATIONS
Artisans, magasins GMS, industriels et marques : un accompagnement à la mesure de votre équipe, de votre équipement et de vos objectifs.
CRÉATION & DÉVELOPPEMENT
De l’idée aux premiers essais, je développe avec vous des recettes qui associent identité, goût, textures et faisabilité en production.
Construisons votre projet ↗Pour les artisans et équipes BVP qui souhaitent renouveler une gamme et la mettre en fabrication.
Une journée ou plusieurs jours dans votre établissement, selon le programme.
Le périmètre, les livrables, le suivi et les conditions sont précisés dans votre devis.
Pour développer un produit en bénéficiant d’un regard technique extérieur.
Travail à distance, avec échanges et retours sur vos essais.
Le périmètre, les livrables, le suivi et les conditions sont précisés dans votre devis.
Pour résoudre une difficulté de recette, de procédé, de coût ou de planification.
Séance ciblée, dont la durée est définie lors du cadrage.
Le périmètre, les livrables, le suivi et les conditions sont précisés dans votre devis.
Pour les marques, distributeurs et réseaux qui souhaitent transmettre des applications concrètes.
Intervention sur mesure en salon, chez un distributeur ou auprès d’une équipe.
Le périmètre, les livrables, le suivi et les conditions sont précisés dans votre devis.
Création de collection, planification, formation et renfort ponctuel en production peuvent se combiner selon vos besoins et mes disponibilités.
Anticiper ma prochaine saison ↗LE SAVOIR-FAIRE EN ACTION
Comprendre une texture, répéter un geste, affiner une finition : des compétences concrètes au cœur de mes formations.
COMPRENDRE POUR MAÎTRISER
En laboratoire, je montre les gestes, explique les repères et accompagne leur mise en pratique. À distance, les échanges et retours sur vos essais permettent de poursuivre le travail.
Construire ma formation ↗LES CRÉATIONS
Explorez les réalisations par catégorie. Chaque gamme peut faire l’objet d’une création, d’une formation ou d’un accompagnement.
Des tartes à partager aux formats individuels, pour renouveler votre vitrine.
Échanger sur cette collection ↗Pavlovas et assortiments sucrés pour les réceptions et les formats individuels.
Échanger sur cette collection ↗Bûches, desserts individuels et finitions : construisons une gamme cohérente, de la création au planning de fabrication.
Échanger sur cette collection ↗Moulages, petits sujets et gourmandises à offrir : travailler les couleurs, les textures et les formats pour composer une vitrine singulière.
Échanger sur cette collection ↗Pâtes, fermentation, cuisson, garnitures et finitions : développer des collections en grands et petits formats, adaptées à votre organisation.
Échanger sur cette collection ↗Recettes de boissons et accords avec votre offre sucrée : une proposition complémentaire pour les boutiques, coffee shops et espaces de restauration.
Échanger sur cette collection ↗Des créations pensées autour du goût, des textures et des finitions.
Échanger sur cette collection ↗Des repères techniques pour maîtriser la pâte, la cuisson et la régularité.
Échanger sur cette collection ↗Gamme de bonbons, textures et décors : de la recette à l’organisation de fabrication.
Échanger sur cette collection ↗QUI SUIS-JE ?
« Une belle création prend tout son sens lorsqu’elle trouve sa place dans votre laboratoire. »
Depuis mes premiers pas en apprentissage en 1999, mon métier se construit au contact de la matière, des équipes et des réalités de production.
De l’artisanat à la R&D du groupe Holder, du management chez Barrière Traiteur à l’accompagnement technique à la Chocolate Academy Cacao Barry, j’ai développé une conviction : la créativité et la rigueur se nourrissent mutuellement.
En 2021, j’ai fondé SC Conseil & Formation Pâtisserie pour mettre cette expérience au service de vos projets, avec une présence concrète et des solutions adaptées à votre activité.
CAP & BEP pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur · BTM & BM pâtisserie · CAP boulanger.
UNE MISSION CONCRÈTE
Exemple d’accompagnement : développement et organisation de la chocolaterie E.Leclerc Crozon.
Structurer l’offre chocolaterie, rendre les fabrications plus régulières et préparer les périodes commerciales avec les équipes.
Travail sur les recettes, les standards de fabrication, le stockage, le conditionnement et la présentation en magasin. Accompagnement des équipes au laboratoire.
Des standards de production et de stockage établis, une réserve réorganisée et une présentation des produits plus homogène. Une rationalisation de la gamme engagée pour simplifier les fabrications.
PARTENAIRES & CLIENTS
Des collaborations autour de la création, de la formation et des réalités de production, en France et à l’international.
Création, démonstrations & transmission
Dobla · Ravifruit · Domori · Joygelato
Ambassadeur · Moules silicone
Décoration & démonstrations
Collaboration professionnelle
Masterclass & distribution
Démonstrations & accompagnement au Maroc
Démonstrations professionnelles
Formation & accompagnement en chocolaterie
MARQUES IRCA GROUP · CRÉATIONS & APPLICATIONS
Références de collaborations et de missions. Les marques citées conservent leurs identités respectives.
UNE MÉTHODE, UN ENGAGEMENT
Chaque mission part de votre réalité. L’objectif : vous laisser des méthodes utiles, des repères fiables et des gestes que votre équipe pourra faire vivre.
Vos objectifs, vos contraintes, votre matériel et les compétences de vos équipes.
Un programme et des recettes cohérents avec votre identité et votre production.
Des essais, des fiches et un accompagnement pour ancrer le savoir-faire au quotidien.
EN PRATIQUE
Aux artisans, magasins GMS, industriels et marques, pour une création de gamme, une formation, une démonstration ou un besoin d’organisation.
Un premier échange permet de préciser votre besoin, vos échéances, votre matériel et vos volumes. Je vous propose ensuite un programme et un devis adaptés.
Une journée ou plusieurs jours dans votre laboratoire, un accompagnement à distance ou des échanges en visio : le format dépend de votre objectif et des essais à mener.
Selon la mission : recettes, fiches techniques, repères de fabrication et documents d’organisation. Les livrables et le suivi sont précisés dans la proposition. Les prérequis, objectifs et modalités d’évaluation sont définis selon le programme de formation.
En France et à l’international, sur site selon mes disponibilités, et à distance pour les travaux qui s’y prêtent.
UN PREMIER SAVOIR-FAIRE À PARTAGER
Le glaçage miroir cacao
Découvrez une fiche technique SC avec les pesées, les pourcentages et le procédé de fabrication, de la cuisson à l’application.
Après inscription, votre téléchargement est disponible immédiatement. Aucun abonnement n’est nécessaire pour recevoir la recette.
ÉCRIVONS LA SUITE ENSEMBLE
Une gamme à développer, une équipe à former,
une organisation à faire évoluer ? Parlons-en.
France & international · Sur site, à distance et en visio